Massa fria com molho de gergelim da mamãe (Szechuan)

"Este prato é provavelmente a receita chinesa mais fácil e barata que existe, e é ótima para receber um monte de gente (dá para fazer antes, e não precisa esquentar antes de servir!). É standard em todo e qualquer restaurante chinês...." Mami

Fizemos hoje com cenoura e ficou ótima!!!! =)

 

Ingredientes:

Para a massa:

1 pacote de macarrão (chinês, se possível. Mas Spaghetti também serve bem)

Óleo de gergelim torrado

Água

 

Para o molho:

3 colheres bem cheias de manteiga de amendoim (ou melhor ainda: 2 Colheres de sopa de manteiga de amendoim e outra de tahini - pasta de gergelim)

1 ou 2 colheres de sopa de molho de soja (depende de seu paladar - eu gosto mais suave)

1 colher de sopa de vinagre de arroz (se for usar outro vinagre, diminua a quantidade)

1colher de sopa de óleo de gergelim torrado

1 dente de alho grande picadinho (ou espremido)

1 colher de chá de gengibre picado

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de coentro picado

Sementes de Gergelim torradas (brancas ou pretas)

Óleo de pimenta a gosto (esquente o óleo muito bem. Quando estiver bem quente, apague o fogo e junte umas pimentas vermelhas picadas com caroço e tudo. Ponha num pote e deixe de um dia para outro)

 

Opcional:

Pepino cortado em tirinhas

ou

Cenoura ralada em tirinhas

Ou

Broto de feijão lavado, aferventado (só joga na panela de água fervente e coa logo) e escorrido

Peito de frango desfiado

Amendoim torrado

Prepare a massa como de hábito. Retire e passe na água gelada, para parar a cocção. Jogue um pouco de óleo de gergelim torrado e misture. Guarde na geladeira.

Misture no recipiente em que vai servir a massa: a manteiga de amendoim, o molho de soja, o vinagre de arroz, óleo de gergelim torrado, o alho e o gengibre picados, o açúcar e o óleo de pimenta a gosto. Mexa bem, até ficar homogêneo. Junte a massa, misture. Logo antes de servir, acrescente os verdinhos. E os ingredientes opcionais. Enfeite com o gergelim (e/ou com o amendoim). É prato que dá para fazer com antecedência.

risoto amarelo da Nigella

Ainda não testei esse risoto, mas parece bom pro Gui, que adora alecrim.

Acho que ficaria bom com um franguinho....

corte cebolas (chalotes de preferencia) bem picado

aipo cortado fininho

dore na manteiga com azeite(pra nao queimar)

Jogue arroz de risotto

Derrame uma concha de caldo de vegetais

mexa até a agua ser absorvida, e repita o processo, até acabar com o caldo

(dobro de água em relação ao arroz)

adicione alecrim picado

faça uma mistura de :

uma gema de ovo

raspa de limão

parmesão

Jogue a mistura no risoto

O resutado será um risoto bem amarelinho.

bolinho de salmão nigella

misture pure de batatas

ovo

salmão enlatado

pimenta do reino

Faça bolinhas, bote no congelador e depois que estiver firme, frite.

Não precisa congelar, apenas deixar um pouco no congelador pra não desmontar na hora de fritar.

Fritar passando no ovo e na farinha de rosca.

Também não testei ainda...Será que dá certo com latinha de atum também?

Molho Matriciana

Cebola cortad em tirinhas
Bacon
Chili picadinho e sem sementes
Pimenta o reino
Tomate pellatti.

Jogue em uma panela o Bacon e a Cebola. Quando a cebola estiver dourada, e o bacon crocante, adicione o chili e o tomate.

massa com cogumelos a la Juju

Cogumelos frescos cortados em tirinhas (tipo duas bandejas, preferencialmente de cogumelo paris e shitake, mas pode ser outo ou outros)
1 cebola pequena picadinha
Bacon a gosto
Vinho branco (tipo uma xicara)
Pimenta do reino para temperar
(eu acho que não precisa de sal, por causa do bacon, mas se quiser, pode botar um pouco).

Jogue em uma frigideira o bacon e a cebola. Não precisa de oleo, pq o bacon solta gordura.
Quando a cebola estiver dourada, e o bacon crocante, adicione o cogumelo.
Deixe refogar um pouco até ele dar uma pequena murchadinha.

Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco.Junte o creme de leite e sirva!!!

Opções: além de mudar o cogumelo, dá pra picar cebolinha e/ou salsinha e jogar por cima.

Bacalhau a brás do papai

Ingredientes:

Para 4 pessoas

•400 g de bacalhau ;

•3 colheres de sopa de azeite ;

• 500 g de batatas ;

• 6 ovos ;

• 3 cebolas ;

• 1 dente de alho ;

• salsa ;

• sal ;

• pimenta ;

• óleo ;

• azeitonas pretas

Modo de preparo:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e

desfia-se com as mãos.

Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.

Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se

sobre papel absorvente.

Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e

o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o

bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique

bem impregnado de gordura.

Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos

ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se

imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas

pretas.

Carne com Gengibre

Esse o Gui adora. =)

Mignon ou picanha (uns 700g), cortado em pedaços grandes
Oleo de gergilim torrado
um pouco de shoyo
gengibre picado fininho a gosto
E creme de leite

Tempere a carne com o shoyo e o oleo de gergilim torrado a gosto.
Se a carne for picanha, use a gordura dela mesma para fritar a carne. Se não, use oleo de g.torrado.
Grelhe a carne e separe.
(dica: deixar a frigideira beeeeem quente pra carne ficar douradinha por fora e mal passada por dentro)

Jogue o gengibre na frigideira suja  da carne. use uma colher de pau pra raspar o "fundinho".
Jogue creme de leite por cima do gengibre, o suficiente pra o molho ficar marrom claro.

Junte o molho com a carne e sirva!